大洋新聞 時間: 2014-02-18來源: 信息時報 作者: 黃芳芳 李星慧 李冰如
  □專題策劃 廖卓斌
  本版撰文 信息時報記者 黃芳芳 李星慧 李冰如
  專題攝影 信息時報記者 郭柯堂 實習記者 胡瀛斌
  廣州四大園林酒家之一的泮溪酒家,今年春節期間其宴會廳“變身”為百貨超市,引發市民諸多議論。而此前的另外兩家園林酒家——東湖酒樓已然關閉,北園酒家經營面積也在不斷“縮水”。昔日的四大園林酒家僅南園酒家仍在“堅守陣地”。
  老字號園林酒家該何去何從?廣東省政府參事王則楚表示,隨著城市東移,一些老字號餐飲企業影響力減弱,同時也出現眾多新型餐飲企業與之競爭。在這個大背景下,不能要求老字號餐飲“必須贏”,只要求他們保持傳統特色,持續經營。他表示,這些企業原則上應該民營化,政府在租賃老字號時也應該給予優惠。
  泮溪酒家
  超市與食品城一門之隔
  今年春節期間,泮溪酒家正門右側的宴會廳已被改為超市,與酒家原有的外賣部連通,與四洲食品城僅一門之隔。該超市沒有名字,主要出售日用品、文具、玩具及泮溪酒家出品的糕點,店內掛著的橫幅寫著“泮溪酒家年宵食品市場”,而四洲食品城則主要出售四洲品牌的食品。記者註意到,該超市和四洲食品城所開具的小票都顯示為“大創生活館泮溪酒家分店”。當時正值晚市期間,到泮溪酒家就餐的食客不多,還有很多房間是空著的。而在此前的一個周日,記者前往該酒家喝早茶時還需要排隊等位。
  據瞭解,泮溪酒家始創於1947年,曾被稱為廣州的“釣魚台”。2005年,泮溪酒家由荔灣區政府接管。一年後,香港四洲集團以3800萬元的價格獲得酒家99%的產權,並於當年12月停業重新裝修,至2008年2月重新開業迎客。2010年,泮溪酒家將其在荔灣湖上已棄置的半島餐廳和海鮮舫進行重建,恢複原貌,成為全國最大的園林式酒家。
  廣州一老字號酒樓負責人表示,泮溪酒家將宴會廳改成百貨超市或許是因為客源不夠,希望充分利用場地通過其他方式進行彌補。但該負責人認為泮溪酒家此舉並不明智,負面影響大於正面。他指出,餐飲行業講究專業,越專業消費者越信任,餐飲應該精細化。
  坊間猜想
  酒家開超市是為了“傍名氣”?
  資料顯示,香港四洲集團於2006年獲得泮溪酒家99%的產權,而泮溪酒家宴會廳改設的超市正是香港四洲集團所有。有著雄厚的資本背景和渠道優勢,超市為何選址泮溪酒家宴會廳呢?
  有業內人士猜測,四洲集團或想借泮溪酒家的名氣培育自己的超市品牌,因為“泮溪酒家”這個品牌的所有權歸國資委,四洲集團僅有品牌使用權。“租賃的品牌企業沒有安全感,擔心哪天幫別人做嫁衣,所以當務之急是想培育自己的品牌,這樣最可靠。”該人士說。
  同時,也有業內人士指,受中央“八項規定”影響,餐飲行業不景氣,泮溪酒家是迫於經營壓力轉型,尋求其他發展渠道。
  企業回應
  沒掛超市招牌
  業績沒有下滑
  日前,香港四洲集團主席戴德豐現身廣州,以不方便為由拒絕了記者關於泮溪酒家開設超市一事的採訪。與此同時,泮溪酒家總經理黎天焯否認了“宴會廳變超市”這一說法,在接受本報記者採訪時稱,酒家從來沒有掛什麼超市的招牌,只有一間四洲食品城,只銷售食品。
  針對外界所說的是因為餐飲行業不景氣,泮溪酒家迫於經營壓力轉型的說法,黎天焯回應,泮溪酒家目前經營情況很好,沒有所謂的“下滑”需要“自救”,今年年初比去年同期業績有所增長。對於未來的發展之路,黎天焯表示,老字號當然要發展,但要有自己的路。泮溪酒家早在1982曾經在深圳開過分店,15年合作期滿後結束經營。至於泮溪未來會不會開分店以及該如何發展,一切按照集團的意思來做。
  東湖酒樓
  關門結業如今已被出租
  其實不僅泮溪酒家,其他園林式酒家也發生著不同形式的變化,建於上世紀60年代初的東湖酒樓如今已不復存在。為配合越秀區東湖路一帶的體育文化板塊建設,東湖酒樓於2008年3月結束營業,被打造成東湖公園周邊的文化藝術中心,用於字畫、瓷器等高檔文化藝術品的展覽。記者走訪時發現,此前東湖酒樓所在的物業已被一家拍賣公司租下,地鐵六號線東湖站就在旁邊,步行時間不到5分鐘。
  “今年春節期間初中同學聚會,大家還談起東湖酒樓,都很懷念。”住在東湖路一帶的市民周先生感嘆,他小時候經常到東湖酒家喝早茶,坐在窗邊還可以看到東山湖公園的景色。“東湖酒樓結業,我們當時都很驚訝。”周先生說,對於東湖酒樓的懷念,更多的是一份情結。
  北園酒家
  部分場地用作婚紗影樓
  相比起東湖酒樓結業的遺憾,北園酒家面積“縮水”也讓人感到惋惜。據瞭解,北園酒家由嶺南建築泰斗莫伯治主持設計,始建於20世紀20年代末,是廣州最早建成的園林式酒家。2007年1月,北園酒家以4210萬元的價格將其產權易主廣州東悅酒家。同年2月,北園酒家停業裝修。一年多之後,新的北園酒家重新開業,部分場地出租用作經營婚紗攝影。
  近日,記者來到位於小北路的北園酒家,酒家的一樓被分割成好幾個店鋪,包括婚紗攝影樓及兩個銷售絲綢的店面,正門右邊是北園茶店,左邊則是北園中餅屋和西餅屋,專門出售北園出品的糕餅西點。二樓大堂14幅雙面貼金鏤空工藝雕刻讓人過目難忘,內容為春夏秋冬四季的花鳥魚蟲。記者瞭解到,這些雕刻有著上百年曆史,極具文化價值。
  雖然事隔多年,不少街坊仍對北園向影樓出租場地表示惋惜。住在附近的張姨說,之前北園很大氣,很漂亮,現在的大門卻很小。不過酒家的生意還算不錯,去晚了便要等位,此前有段時間還停了早茶。恢復後,茶點價格提高了很多。
  南園酒家
  恢復營業後曾再度擴建
  相比起其他三家園林酒家,南園酒家的情況相對較好,酒家也得到了擴建。據瞭解,2004年4月,南園酒家由廣州幸運樓飲食集團出資約4800萬元接管,並於2005年中恢復營業。改建後的南園酒家,其營業面積增加了1/3,新增東南亞風味餐廳和西餐廳。此後南園酒家經營得風生水起,於2007年啟動二期擴建工程。
  昨日,記者來到南園酒家。沿著前進路方向,約兩人高的圍牆將酒家和喧囂的馬路阻隔。酒家分前後兩個庭院,大廳和包房都採用落地玻璃窗,讓食客能夠清楚地看到庭院景色。此外,酒家內還隨處可見頗有嶺南特色的滿洲窗。據介紹,由於國內已停產這種彩色玻璃,所以當年裝修時只能從意大利引進。此外,中餐廳入口處還有鎦金的木雕,十分大氣。
  記者看到,酒家大廳基本滿客,消費者多為長者。本地人黃小姐表示,南園酒家的出品較為穩定,比起其他酒家不時變換的點心款式,“這裡更有親切感”。
  南園酒家有關人士認為,作為廣州四大園林酒家之一,南園酒家一直十分珍惜自身的硬件環境,因為不少客人對餐飲環境十分講究。比如,不少人喜歡到農莊消費就是看中郊外的環境,市內園林式酒家不多,前景應該很好。當然,園林式酒家涉及到成本問題,這也是目前這類酒家不多的原因之一。因此,廣州要發展園林式酒家,首先要從觀念上作出轉變,其次在投入方面也要跟得上。如果政府在這方面能夠進行扶持的話,相信傳統的園林酒家會更健康地發展。南園酒家負責人也表示,幸運樓飲食集團對老字號品牌盡心維護,酒家出品都以中檔為主並定期推出促銷活動,服務普通市民。關於品牌的發展計劃,該負責人沒有回應。
  
  (原標題:廣州四大園林酒家買少見少)
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